Tartelettes aux fraises

J’ADOOOORE les fraises! C’est l’un de mes fruit préféré…

tartelette aux fraises

Tartelette aux fraises

Bon c’est vrai, je vous l’accorde, je ne suis pas très original, mais bon c’est tellement bon!!
Ça tombe bien les amis, elles sont enfin de retour, et on va pouvoir se lâcher!!!

Pour aujourd’hui, (et avec beaucoup de retard, désolé) ce ce sera, de bonnes tartelette aux fraises sur un sablé breton avec une crème pâtissière ultra vanillé SU-BLI-MI-SSIME.
Deux personnes derrière cette recette parfaite!

Christophe Felder pour le sablé breton (hyper sablé et croustillant) tiré de son livre Pâtisserie!
Pierre Hermé pour la crème pâtissière tirée de son Best of

Ingrédients et matériel pour faire de bonnes/belles tartelettes aux fraises

La pâte sablé breton est ici

Ingrédients pour la crème pâtissière

-500 g de lait entier
-2 gousses de vanille graté
-7 jaunes d’œufs
-50g de sucre+ 100g de sucre
-45 g de maïzena
-15g de farine
-60g de beurre

Ingrédients pour la finition de la tarte

-500g de gariguette (il n’y en avait pas ce jour là au marché, donc j’en ai pris d’autre, des française très bonne aussi, mais le nom m’échappe..)
-quelques pistache concassé
-1 cuillère à soupe de confiture de fraise (ou abricot, mais jamais testé)
pour que ça brille comme chez le pâtissier

fraises

Fraise

 

Le matériel nécessaire

-1 plat à gratin froid (que vous mettrez au congel jusqu’à utilisation)
-1 fouet
-1 thermomètre de cuisson
-1 saladier
-1 casserole
-1 chinois (passoire fine)
-1 tamis

La recette

1-Faites bouillir le lait avec les gousses  de vanille gratté) retirez du feu et laissez infuser 30 min avec 1 couvercle.

2-Passez au chinois ce lait vanillé afin de le filtrer en le versant dans un saladier

lait vanillée

Lait vanillée

3-Tamisez ensemble, dans un petit bol, la farine et la maïzena, réservez.

4-Versez dans une casserole le lait vanillé et les 50 g de sucre, et faites bouillir à feu moyen. Attention gardez un œil dessus!

5- Fouettez ensemble les jaunes d’œuf avec le mélange farine+ maïzena (que vous aviez réservé) et les 100g de sucre restant

6-Versez le lait vanillé bouillant en filet sur le mélange jaunes d’œufs et re transvasez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et faites cuire 5 minutes en mélangeant énergiquement avec votre fouet en continu.

7-Sortez votre plat à gratin du congélateur

8-Versez votre crème pâtissière dans le plat à gratin froid, et remuez là avec la maryse, en surveillant la température avec votre thermomètre.

crème pâtissière

Crème pâtissière dans un plat froid

9-Quand elle atteindra 50 °C, ajoutez les dés de beurre et remuez encore à à la maryse.
Le beurre va fondre et la crème sera un peu plus claire.

crème pâtissière

Crème pâtissière avec des dés de beurre

10- Quand la crème aura une température de 30°C mettez dans une boîte hermétique et filmez au contact (Directement sur la crème).
Placez au frigo pour la laisser refroidir jusqu’à utilisation.

11-Lavez et équeutez les fraises.

12- Coupez-les en 2, et triez-les selon leur taille afin d’être le plus régulier possible.

13-Quand la crème a refroidit, étalez en sur vos fond tartelettes ou tarte.

14-Placez vos fraises sur la crème pâtissière en essayant de mettre ensemble les mêmes calibres, et en cachant le plus possible la crème (plus il y a de fraises mieux c’est!)

15-Faites chauffer la confiture de fraises dans une petite casserole et étalez au pinceau sur vos fraises pour les faire briller.

16-Parsemez de pistaches concassé grossièrement, mettez au frais jusqu’à dégustation.

17-Vos tartelettes aux fraises sont prêtent a être dévoré.

tartelette et tarte aux fraises

tartelettes et tarte aux fraises

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