Tarte aux pommes #1

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

“Pomme, pomme t’es tu fait mal ? J’ai le menton en marmelade «…» et l’œil poché « .

Ça sonne comme du déjà vu?
Vous vous souvenez de cette comptine?

Pour ma part, je l’entends beaucoup à la maison. Mon fils de 4ans et demi l’apprend à son petit frère et du coup ils s’y donnent à cœur joie!
Ça me donne des idées … Voici donc, ma recette de  tarte aux pommes !
Je publierais une autre version de tarte aux pommes dans un prochain article (sans compote)Prise d’une motivation intense, j’ai également décidé de faire ma propre pâte sablée enfin… celle de Pierre Hermé pour être précise…
Elle est excellente, croustillante, abracadabrante!!

Vous procéderez par étape:

-La compote
-La Pâte sablé (de Pierre Hermé)
-Le dressage
-La finition

Les ingrédients, le matériel et la recette pour une booooonne et beeeeellle tarte aux pommes

Compote de pomme pour tarte

Compote de pomme

Ingrédients de la compote

-3 pommes
-80 à 90 g de sucre (selon le type de pomme)
-50 g de sirop d’érable
-50 g d’eau
-le jus d’un citron
-1 gousse de vanille ou vanille en poudre

La recette de la compote

1-Épluchez les les pommes, et coupez les en gros cubes.

2-Les mettre dans une casserole et les arroser du jus de citron. Ajoutez le sucre, le sirop d’érable, l’eau et la vanille gratté avec la gousse (ou  vanille en poudre).

3-Faites cuire à feu doux durant 30 min, tout en remuant. Votre compote est prête. Mais si vous préférez une compote sans morceaux, vous pouvez la mixer à l’aide de votre mixeur plongeant.

4-Recouvrez votre compote de film alimentaire (laissez infuser la gousse de vanille jusqu’à l’utilisation de la compote)

 


la pâte sablée de Pierre Hermé

 

la pâte sablée de Pierre HerméPâte sablé prête a être étaléIngrédients pour la pâte sablé :

– 150 g de bon beurre ( j’utilise Grand Fermage. sortez le 30 min avant)
– 2 g de sel
– 100 g de sucre glace
– 30 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 250 g de farine

Matériel nécessaire pour la pâte sablée

Matériel pour la tarte aux pommes

Matériel

– 1 robot avec le K (feuille) et le crochet (peut être réalisé à la main bien sûr)
-1 cercle à tarte ou moule à tarte de 22 cm de Ø
-1 rouleau à pâtisserie
-1 feuille de papier sulfu

La recette de la pâte sablée

(Cette recette est pour 2 pâtes sablée, vous pouvez sans problème congeler la 2 éme dans un sac congélation)

5-Au robot, muni de la feuille (le K) battez le beurre, le sucre glace et le sel.

6-Ajoutez l’œuf et la poudre d’amande.

7-Mélangez jusqu’à ce que ça devienne crémeux, puis ajoutez la farine tamisé en 3 fois (en pétrissant légèrement à l’aide du crochet avant de remettre la farine à chaque fois).

8- Quand la pâte est homogène, formez une galette, filmez et mettez là pendant 2 heures au frigo.

A la main, sablez le beurre et la farine puis ajoutez en sablant le sel, le sucre glace, les amandeS en poudre et enfin l’œuf.  formez une galette et laissez 2 heure au frigo.

9-Farinez votre plan de travail et votre rouleau,

Pâte sablé en travail

Pâte sablé en travail

10-Etalez votre pâte assez finement et foncez avec votre pâte le cercle à tarte.

Pâte sablé venant d'être foncé

Pâte sablé venant d’être foncé

11-Coupez l’excédant de pâte en passant le rouleau sur les bords.puis replacez au frais durant 15 mn.(cela emperchera que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.

12-Préchauffez votre four à 170°C.

Le dressage

Ingrédients pour le dressage

-3 ou 4 pommes
-le jus d’un citron

13- Enlevez la gousse de vanille, puis étalez la compote sur le fond de la tarte au 2/3.

14-Épluchez et coupez les pommes en lamelles assez fines (mettez de coté, les morceaux de pommes les plus petits et irrégulier).

15-Arrosez du jus de citron.

Tarte garnie de soa compote, avec le dressage de pomme

dressage de la première rosace

16-Pour la rosace extérieur, placez sur la compote les lamelles de pomme (perpendiculairement au moule) en les faisant se chevaucher. On ne doit plus voir de compote

Dressage de la tarte aux pommes

la première rosace est terminé

17- Déposez les morceaux irréguliers et plus petits au centre afin de recouvrir la compote.

18-Pour la deuxième rosace, disposez les lamelles de pommes parallèlement au moule.

Tarte aux pommes décerclé

Tarte aux pommes décerclé venant d’être badigeonné

19-Enfournez pour 30 min environ en surveillant la cuisson.

20-Décerclez votre tarte.

La finition

Ingrédient pour la finition

-De la gelé de pommes ou abricot.

 

Matériel nécessaire à la finition

-1 pinceau à pâtisserie

 

21-Faites chauffer un peu de gelée (3 cuillerée à soupe pour moi) et badigeonnez votre tarte à l’aide d’un pinceau.

une belle tarte aux pommes

Tarte aux pommes prête a être degusté

Faut qu’ca brille!!!

Et voila votre tarte aux pommes et prête à être Dévoré!

Et vous vous êtes plutôt compote ou flan pour vos tartes ? Laissez moi un petit commentaire…

 

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Tarte aux pommes #1, 10.0 out of 10 based on 2 ratings

8 thoughts on “Tarte aux pommes #1

  • samedi 21 mars 2015 at 22 h 37 min
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    Une bien jolie tarte aux pommes qui donne bien envie. Elle doit être excellente avec sa compote de pommes au sirop d’érable. A tester en urgence!!

    Reply
    • lundi 23 mars 2015 at 19 h 54 min
      Permalink

      Merci, oui elle est très bonne, je trouve. J’aime beaucoup les tartes aux pommes que ce soit avec compote ou avec flan. Tu me diras ce que tu en as pensé si tu l’essaye!

      Reply
  • lundi 16 mars 2015 at 22 h 01 min
    Permalink

    Tiens tiens il y a du matériel que je reconnais, et avec la slimpat en plus ce n’est que du bonheur 🙂

    A bientôt pour un atelier dans ta cuisine

    Isabelle

    Reply
  • lundi 16 mars 2015 at 8 h 36 min
    Permalink

    Dis donc ça c\’est de la vrai tarte aux pommes, d\’la bonne !! Tout fait maison, j\’adore. Tes enfants ont dû se régaler 🙂

    Reply
    • lundi 16 mars 2015 at 21 h 28 min
      Permalink

      Oui, une motivation intense comme je disais et je ne regrette pas la pate sablé et vraiment top, une bonne tarte aux pomme comme je les aime. , mes enfants ont beaucoup aimé et mon mari aussi d’ailleurs

      Reply

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