Recette de la pâte de praliné

Pâte de praliné

Pâte de praliné

Mmmmmh quel bon goût de noisettes et d’amandes.
La pâte de praliné, est une base à avoir chez soi quand on aime pâtisser!!

Elle n’est pas compliqué a réaliser, et pourra vous servir dans un grand nombre de desserts!
C’est pour cela que je la classe dans les recettes du quotidien.
N’ayant pas encore le Best of de Philippe Conticini (ça ne saurait tarder!!) je vous donne tout de même sa recette que j’ai trouvé sur le blog de Laurène, ou l’on trouve de belles Pépites

Ingrédients et matériel pour faire un bon praliné

Les ingrédients pour 500g de pâte de praliné

-300 g de noisettes entières brutes*
-300 g d’amandes entières brutes*
-400 g de sucre
-100 g d’eau

Le matériel nécessaire

-thermomètre de cuisson
-Mixeur (style blinder)
-Papier sulfurisé
-1 plaque à pâtisserie

La recette

Amandes et noisettes torréfier

Amandes et noisettes torréfier

1-Préchauffez votre four à 150°C.

2-Placez les amandes et les noisettes sur votre plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et torréfiez les pendant 25 min. Laissez refroidir.

3-Dans une grande casserole faites un sirop avec le sucre et l’eau, ça doit atteindre 116°C.

Amandes et noisettes en train de sabler

Amandes et noisettes en train de sabler

4-Ajoutez au sirop les noisettes et les amandes refroidies.

Amandes et noisettes caramélisés

Amandes et noisettes caramélisés

5-Mélangez a l’aide d’une spatule, et faites cuire pendant 15-20 minutes sans cesser de mélanger.
Le mélange va sabler, (le dépôt blanc) puis caraméliser.
Arrêtez la cuisson quand ils ont pris une belle couleur et qu’ils sont bien brillant.
Vu la bonne odeur et cette belle couleur, on y plongerait bien les doigts hein? Non, bon vous oubliez, pas question de se brûler!!
Faites bien attention.

Praliné en train de refroidir

Praliné en train de refroidir

6-Étalez les noisettes et amandes caramélisé pour que ça refroidisse plus vite.

Pâte de praliné

Pâte de praliné

7- Quand le praliné est froid mixez en plusieurs fois (il y’en a beaucoup) en faisant des petites pauses pour ne pas que votre robot surchauffe.
Les fruits sec vont libérer leur gras et transformer la poudre en pâte brillante et légèrement coulante.

Pâte de praliné

Pâte de praliné

8-Youh ouhhh mission accomplie! Versez la pâte dans un bocal vous pouvez conservez votre praliné à température ambiante. Vous l’utiliserez quand vous le souhaiterez… régalez vous!

Merci qui???
Merci Monsieur Conticini!!!

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One thought on “Recette de la pâte de praliné

  • lundi 6 avril 2015 at 5 h 36 min
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    oh punaise !! ça à l’ai trop bon !

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