Pâte sablé breton

 

Je ne faisais jamais mes pâtes sablé moi même (ni les autres d’ailleurs…) mais, depuis quelques temps, je me lâche, je n’ai
plus peur…!

Sablé breton

Sablé breton pour tartelette

Enfin non c’est pas vrai ça…
J’ai une trouille bleue de la pâte feuilletée ses pliages, ses quarts de tours tout ça tout ça…
Rien que d’en parler ahhhhh!
Bon, on reviendra prochainement sur ce chapitre!! Je ne m’avoue pas vaincue, non non!

Concernant la pâte à sablé breton rien de compliqué et celle ci est vraiment top! On doit cette merveille à Christophe Felder.
Heureusement que papa Noël (enfin, mon cher et tendre…) m’a offert son livre, Pâtisserie! l’ultime référence parce que sans lui, je ne sais pas ce que je ferais!
Comme vous l’avez probablement remarqué, c’est mon ultime référence!

Je vous met donc la recette de cette fameuse pâte sablé breton, qui vous servira pour vos tartes ou tartelettes.
Ici j’ai décidé de faire des tartelettes
Place à la recette!!

Matériel et ingrédients pour faire une bonne/belle pâte sablé

Comme toujours, on s’organise tout les ingrédients sont pesé, les ustensiles sortie le papier sulfu coupé (vous gagnerez un temps précieux)

Ingrédients nécessaire

-3 jaunes d’œufs
-130g fg de sucre
-150g de beurre mou
-200g de farine
-1pointe de c à c de sel fin
-1 sachet de levure chimique

Matériel nécessaire

-1 fouet
-1 rouleau
-1 spatule en bois ou silicone
-du papier sulfu
-1 plaque à patisserie
-1 grille
-1 cercle de 22cm de diamètre pour une tarte
-des emportes pièces (ronds ou carré) allant au four pour des tartelettes

La recette

1- Fouettez les jaune d’œufs et le sucre ensemble pour les faire blanchir.

2- Quand votre masse devient onctueuse ajoutez y le beurre mou et incorporer le à l’aide de la spatule et lissez le tout.

3- Tamisez la farine, le sel et la levure directement au dessus de votre saladier.

4- Mélangez encore avec la spatule pour incorporer le tout.

5- Mettez votre pâte dans un film alimentaire et placez 2 h au frigo.

6-Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

7-Sortez la pâte du frigo et farinez légèrement une feuille de papier sulfu.

8-Abaissez votre sablé breton sur 4-5 mm, avec votre rouleau puis à l’aide d’un cercle de 22 cm (pour une tarte) ou d’emportes pièces ronds allant au four (pour des tartelettes), découpez des ronds de pâte que vous laisserez dans les cercles pendant la cuisson.

9-Placez votre papier sulfu sur une plaque à pâtisserie et enfournez 15-20 minutes.

10-Quand ce sera cuit, déposez délicatement sur une grille et laissez refroidir (aider vous d’une spatule)

11-Vous pouvez garnir.

Tartelette sur sablé breton

Tartelette sur sablé breton

Et voilà le tour est joué!

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