Macaron Ispahan de Pierre Hermé, un macaron pour la Saint Valentin…

La Saint Valentin approche, on en entend parler partout !

Macaron l'ispahan recette de Pierre Hermé

Macaron Ispahan

Des fleurs, des cœurs, même ici !!

On va profiter de cette occasion, (excuse?) pour nous concocter une gourmandise spéciale, que je trouve parfaite pour la St Valentin : le Macaron Ispahan de Pierre Hermé.

Bien-sûr vous n’êtes pas forcé de la faire juste pour cette occasion là. Il n’y a que des bonnes occasions pour déguster ce macaron!

La délicatesse de la rose et du litchi, rehaussé par l’acidité d’un cœur framboise, une pure merveille…mmmmh et ce joli nom L’Ispahan…ça fait rêver.
Cette recette de Pierre Hermé, vous fera voyager pour une Saint Valentin exquise …

Pas de musique de Rocky ce coup ci,  allez plutôt chercher votre cd des plus belles chansons de Barry White pour vous mettre dans l’ambiance, et c’est parti!!!

Les ingrédients et le matériel pour faire de bons/beaux macarons Ispahan

Les ingrédients:

Pour la gelé

-210 g de framboises fraîche ou surgelé (pour le coup ce sera surgelé) -17 g de sucre en poudre
-1 feuille de gélatine de 2 g

Pour la ganache

– 200g de litchis (en conserve au sirop)
– 205g de couverture ivoire (Valhrona) ou chocolat blanc à pâtisser
– 30 g de crème fraîche liquide
– de l’eau de rose

Le matériel nécessaire :

-1 thermomètre de cuisson
-1 mixeur

On oublie pas de tout préparer et peser AVANT de commencer la recette !

La recette du macaron Ispahan

macaron ispahan

macaron ispahan framboise litchi rose

Pour la gelée de framboises:

1-Mettez la feuille de gélatine à ramollir 10 minutes dans l’eau froide.

2-Faites chauffer vos framboise dans une casserole pour qu’elle ne soit plus congelé

3-Mixez les framboises avec le sucre , et chinoisez pour retirer les pépins

4-Chauffez 1/4 de la purée de framboise à 45°C et mettez-y la gélatine essorée.

5-Mettez le restant de purée de framboises.

6-Disposez cette gelé dans un plat tapissé de film alimentaire sur une hauteur de 5mm.

7-Laisse refroidir une heure à température ambiante puis 2 heures au congélateur.

8-Démoulez la gelée et découpe des cubes d’ 1 cm de côté environ ,puis remettez-les au congélateur jusqu’à utilisation.

 

Pour la ganache

9-Mixez les litchis et tamise en fine purée. On doit avoir 120 g de purée de litchi.

10-Mettez le chocolat blanc haché à fondre au bain-marie.

11-Portez la crème et la purée de litchis à ébullition.

12-Versez la en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien.

13-Ajoutez l’eau de rose en gouttant régulièrement (j’ai due mettre 10-12 gouttes je crois).

14-Versez dans un plat à gratin et ,collez au contact du film transparent et hop au frigo le temps que ça prenne

15- Confectionnez vos coques, la recette se trouve ici

16-Quand tout est prêt garnissez vos coques avec la ganache.
Insérez un cube de framboise, remettez une pointe de ganache dessus et refermez le tout.

17-Laissez au frigo 24 h et savourez les!

 

Macarons ispahan de Pierre Hermé pour la Saint Valentin

Macaron Ispahan

 

 

 

Cette recette vous tente? Testez là, vous m’en direz des nouvelles en commentaire !

 

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