La tarte aux daims

Si je vous dit aprem Mojito-dessert? Ca vous parle?

Tarte aux daims

Tarte aux daims

Non?
Bon, pour la petite histoire, Flo une amie qui a un vaste potager, s’est retrouvé avec une tonne de menthe dans son jardin. (j’exagère à peine… )
Évidemment n’aimant pas gaspiller, elle a voulu en faire partager ses copines gourmandes… Et pour des gourmandes quoi de mieux que des desserts? Le concept était trouvé! Un après midi mojito-dessert entre copines! Flo tu devrais déposer un brevet!

Le principe est simple vous l’aurez compris la partie Mojitos était pour Flo, et les desserts pour toutes les autres (nous étions 6 en tout).
J’ai donc eu envie de faire quelque choses de bon et d’inattendu.

Quelques jours avant je suis tombé nez à nez (enfin derrière mon écran d’ordi en fait! ) sur la recette de la tarte au daims
Mmmhh ça donne envie non?
Adjugé vendu, c’est donc le dessert que j’ai fait!!! J’ai trouvé la recette sur le blog  très sympa, les gourmandises de Némo ici 

Et cette initiative m’a donné des idées, un macaron mojito pour cet été, à tester… Vous en pensez quoi?

Bon revenons à nos moutons, la tarte aux daims se compose d’une pâte sablée mmmh, d’une crème brûlée aux daims mmmmmh, et d’une ganache au chocolat noir parsemé d’éclats de daims re mmmmmmmh!

Tarte aux daims

Tarte aux daims

Allez c’est parti!

Ingrédients et matériel pour faire une bonne/belle tarte aux Daims

La pâte sablée
Ingrédients :

-120g de beurre mou
-60g d’amande en poudre
-60g de cassonade
-1 pincée de fleur de sel
-120g de farine

Matériel nécessaire :

-1 plaque à pâtisserie
-du papier sulfurisé
-1 cercle à tarte ou moule amovible (le démoulage est délicat )

La crème brûlée aux Daims
(avec ces quantité il reste de la crème pour faire des portion individuelle de crème brûlé au daims dans des ramequin).

Ingrédients:

-100g de Daims
-1/2 gousse de vanille
-130g de lait entier
-330 g crème liquide entière
-6 jaunes d’œuf
-110g de sucre

+ un peu de chocolat noir que vous badigeonnerez sur le fond de la tarte à l’aide d’un pinceau pour imperméabiliser la pâte sablée.

Matériel nécessaire:

-4 ou 5 ramequin allant au four.
-un chalumeau

La ganache
Ingrédients:

-100g de crème liquide entière
-100g de chocolat noir (j’utilise Caraïbe de Valrhona)

La finition:
-100g de Daims coupé grossièrement

Comme toujours on s’organise!
Tout les ingrédients sont pesé et le matériel sorti.

La recette

La pâte sablée :

1-Mélangez la farine, l’amande en poudre la cassonade et la fleur de sel ensemble.

2-Ajouttez le beurre mou coupé en dés.

3-Travaillez l’appareil à la main et formez une boule que vous filmerez, puis mettez la au frigo durant 30 minutes.

4- Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).

5-Beurrez votre cercle à tarte.

6-Sortez la pâte sablée du frigo et placez la directement au centre du cercle. Avec votre main, (pas le rouleau) appuyez dessus afin de l’aplatir et de la répartir dans tous le cercle. (Comme la pâte est froide, cette étapes prends un peu de temps, mais bon… Comme on dit rien ne sert de courir, il faut partir à point…) Ensuite remontez sur les bords pour faire un rebord.

7-Placez 20 minutes au four.

La crème brûlée aux daims:

Attention!! L’étape 8 est la plus délicate et la plus difficile…

Daims

Ou sont ils tous passé?

8-Coupez grossièrement vos daims, sans piocher dedans hep! Hep! hep! On a dit « sans piocher dedans! »  ( bon je vous l’avoue… J’ai échoué…) Réservez vos daims.

9-Dans une casserole, versez le lait et la crème.

10-Fendez et grattez la gousse de vanille, et placez dans la casserole avec le lait et la crème. Portez à ébullition.

11-Dans un saladier et à l’aide d’un fouet, blanchissez vos jaunes d’œuf avec le sucre.

12-Quand le lait boue, retirez la gousse de vanille et versez en filet sur le mélange blanchie tout en remuant doucement avec le fouet.

13-Faites fondre un peu de chocolat noir au micro onde, et badigeonnez-en une fine couche sur le fond de la tarte pour la rendre imperméable afin qu’elle garde sont croustillant.

14-Versez la crème brûlée sur le fond de la tarte, puis parsemez de daims. Versez la crème qu’il vous reste dans des ramequins allant au four et mettez y également des éclats de daims.

15-Enfournez votre tarte à 140° (thermostat 4-5) pendant 1heure ainsi que vos ramequin individuel et laissez la refroidir (toujours dans le cercle. Puis passez un coup de chalumeaux sur les crème brûlée individuelle.

Crème brûlée aux daims

Crème brûlée aux daims

La ganache au chocolat:

16-Pareil que pour l’étape 8, couper grossièrement vos daims, sans picorer bien sûre.

17-Dans une casserole, faites bouillir la crème, et la versez En trois fois sur le chocolat noir.

18-A l’aide d’une maryse bien mélanger en décrivant des cercles aux centre vous obtiendrez une ganache bien lisse et brillante.

19-Versez votre ganache sur la tarte qui est froide, puis parsemez d’éclat de daims. Mettez-en autant que possible.

20- placer votre tarte 1h au frigo que la ganache prenne.

Voilà, la tarte aux daims est terminé!!! Autant vous dire qu’elle a été très apprecié !! Je n’avait juste pas assez imperméabilisé ma pâte, du coup, manquait un peu de croustillant. Mais sinon tip top!!!

Tarte aux daims

Tarte aux daims

 

Cette recette vous tente? N’hésitez pas testez là vous me direz ce que vous en avez pensé. A très vite !!!

 

 

 

 

 

 

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6 thoughts on “La tarte aux daims

  • dimanche 12 juillet 2015 at 0 h 08 min
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    Olala c’est le summum de la gourmandise cette tarte ! Quelle tentation… j’adore ! ^^

    Reply
    • vendredi 17 juillet 2015 at 14 h 39 min
      Permalink

      Oh oui!! Je confirme de la gourmandise c’est bien le mot!! Tu devrais la tester 😉

      Reply
  • dimanche 5 juillet 2015 at 10 h 23 min
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    Je suis ravie d’avoir créé ce concept du mojito-dessert ( à refaire!!!). Très bel article Madame
    Mais quelle chance de t’avoir invitée et d’avoir goûté ( et finit!!!) ce gâteau! A refaire!!!!!!!! ( un mojito dessert et de tels gâteaux!!!!)

    Reply
    • lundi 6 juillet 2015 at 22 h 29 min
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      Hi Hi oui à refaire je suis tout à fait d’accord! La prochaine fois un dessert avec pleins de noix de pécan!!! J’en salive déjà…

      Reply
  • samedi 4 juillet 2015 at 14 h 38 min
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    ouaouh la tuerie ! j’adore le daim, et tout ce qui est à base de daims 😉 mais le tout dans une tarte miam je me la garde sous le coude celle-là !!! merci pour ce beau partage

    Reply

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