La recette de base de la pâte à choux

la pate à choux recette Christophe Felder

Pâte à choux pour des eclairs

Donc voici, LA recette de base de la pâte à choux que l’on utilisera pour toutes les gourmandises à base de pâte à choux, c’est la recette de Christophe Felder issue de son excellent  livre “PÂTISSERIE! L’ULTIME RÉFÉRENCE« .

La recette en soi n’est pas difficile mais attention, vous risquez de découvrir des muscles dont vous ne soupçonniez même pas l’existence si vous êtes un/une sportive de compet’ comme moi!  

 

 

 

Les ingrédients et le matériel pour faire une bonne/belle pâte à choux

1ère chose, on s’organise.

Tous les ingrédients doivent être pesés avant de débuter, les ustensiles sortis,  le papier sulfurisé coupé à la bonne taille.

Les ingrédients:

ingrédients pour la pate à chou

les ingrédients

-125 g d’eau
-1/2 càc de sucre
-1/4 càc de sel
-55 g de beurre
-70 g de farine
-3 petits œufs

 

Le matériel nécessaire:

-1 fouet (sur la photo j’utilise une maryse, mais je trouve mieux de travailler au fouet !)
-1 poche à douille munie d’une douille lisse ou crantée de 8-10 mm de diamètre

La recette de la pâte à choux

pate a choux pas à pas

pâte a choux, les étapes

Préchauffez votre four a 180°C

1- Mettez dans une casserole, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petit morceau  et faites-le chauffer à feu moyen.

2- A la 1 ère ébullition, versez la farine en pluie tout en remuant avec un fouet pendant 30 sec (on dessèche la pâte )
Remettez le tout sur le feu et remuez énergiquement pendant 2 min… (ATTENTION ON LÂCHE PAS HEIN!!) Jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.

3- Hors du feu, ajoutez un à un les œufs, en remuant toujours énergiquement avec le fouet. (Vous les sentez ces fameux muscles dont je vous parlais? C’est bizarre non?? )

Pffiouu on y’est!

–>Moyen pour vérifier que la pâte est bien, on passe une spatule pour faire un sillon et si la pâte se “referme” c’est bon!

4- Remplissez la poche à douille avec votre pâte.

5- Dressez-là sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Pour les choux ou éclairs les espacé suffisamment car ça va gonfler comme vahiné  !!

6-Enfournée durant 25-30 min.

–> Les 5 dernière minutes placer une cuillère en bois afin d’ouvrir TRÈS légèrement la porte du four et laisser s’échapper l’humidité pour ne pas que ça retombe.

C. Felder ne préconise pas l’ouverture du four mais j’ai toujours fait ainsi avant de tester sa recette à voir si ça marche sans !

7-A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

éclairs recette Christophe Felder

pâte à choux (pour des éclairs) sur une grille

 

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à garnir votre pâte à choux avec ce que vous aviez prévu, vous retrouverez ma recette des éclairs ici et bien d’autres sont à venir!

 

Si vous avez des questions, écrivez-les moi en commentaires, je me ferais un plaisir de répondre.

Quelle(s) étape(s) ont ou a été le(s) plus difficile(s) ?

Et ces muscles alors? 

VN:F [1.9.16_1159]
Cet recette t'a plu ? Vote pour elle !
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
La recette de base de la pâte à choux, 10.0 out of 10 based on 2 ratings

One thought on “La recette de base de la pâte à choux

  • lundi 16 mai 2016 at 15 h 18 min
    Permalink

    est-ce que vous avez deja essaye de faire des pates de fruits ? il y a tellement de recettes differentes que je ne sais pas laquelle choisir. donc si vous en avez une, j essaierai volontiers la votre. Merci d avance!

    Reply

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

 

partages