Bavarois aux fraises

Tiens tiens? encore des fraises??

bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

Aujourd’hui je vous propose une recette très simple, que je fais souvent quand viennent les beaux jours… Le bavarois aux fraises

Très bon, je le trouve idéal pour un anniversaire, ou tout autre fête. Il est frais, léger et pas trop sucré. en bref à tester de toute urgence!

Vous aurez la cote auprès de vos invités, si si!! Et je vous assure qu’il n’y a rien de compliqué…

Un Bavarois c’est toujours joli et niveaux goût on ne peux pas se tromper!
Attention, il se réalise, la veille car il doit prendre aux frais toute une nuit.

Avant tout, on s’organise préparez tout ce qu’il vous faut les ingrédients sont pesé, le matériel sorti.

Ingrédients et matériel pour faire un bon/beau Bavarois aux fraises

J’ai trouvé la recette de la génoise sur le site Marmiton

Ingrédients pour la génoise: 

lyre à genoise

Lyre à genoise

-4 œufs
-120 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-125g de farine

Matériel nécessaire pour la génoise:

-1 cercle ou rectangle à pâtisserie
-1 plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfu
-1 robot munit d’un fouet
-1 spatule coudé pour lisser (si vous n’en avait pas, utilisé votre pelle à tarte, ça marche aussi)
-1 lyre à génoise (1 couteau va très bien)

 

Cercle à pâtisserie

Cercle à pâtisserie

Ingrédients pour la mousse de fraises:

-500 g de fraises (Gariguette ou Ciflorette)
-1 citron
-6 feuille de gélatine
-40 cl de crème fleurette très froide
-200 g de sucre (si les fraises sont peu sucrée vous pouvez en mettre un peu plus)

+ des fraises que vous réserverez +/- 250 g coupé en 2 équeuté et lavé, auxquels vous ajouterez un peu de jus de citron

Matériel nécessaire pour la mousse de fraises

-robot muni du fouet
mettez le bol du robot+ fouet du robot au frigo voir 10 min au congél
(Ça doit être bien froid !!!)
-1 mixeur ou blendeur
-Du papier rhoodïde (facultatif)

Papier rhodoïde

Papier rhodoïde

Pour la déco
Quelques belles fraises entière
(Ici j’ai coupé en brunoise)
-des pistaches émondé non salé
Vous pouvez mettre du chocolat ou d’autres fruits, faites comme vous le sentez!

Place à la recette, nom d’une gariguette!!

La veille

Préchauffez votre four à 180°C ( th 6)

1-Mélangez dans 1 bol la farine et la levure.

2-Dans 1 autre bol tous les sucres (vanillé+blanc)

3-Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

4-Battez les blancs en neige avec une pincée de sel à la vitesse maximum du robot.

5-Quand ils sont ferme, ajoutez les sucre tout en continuant de battre.

6- Baissez la vitesse du robot à la moitié, et ajoute d’un coup les jaunes d’œuf puis la farine+levure en pluie.

7- Il ne faut pas battre trop longtemps, pour éviter de casser les blancs.

8-Arrêtez le robot et mettez la préparation dans le cercle qui est posé sur la plaque à pâtisserie.

9-Lissez au maximum  avec la spatule.

10-Mettez rapidement au four.

11-Nettoyez le bol et le fouet du robot, et placez les au frigo.

12-Laissez cuire 20 min environ et sortez du four, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
Quand c’est tiède, enlevez le cadre (ou cercle), et nettoyez le (on en auras encore besoin)
Placez la génoise sur une grille et laissez refroidir.
Lorsque elle a complètement refroidit, tranchez là dans l’épaisseur (à l’aide de la lyre) pour avoir une génoise d’un centimètre de haut environ, placez là sur le plat de service et remettez le cercle autour avec le papier rhodoïd si vous en avez.

Génoise dans le cercle à pâtisserie

Génoise dans le cercle à pâtisserie

13-Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un saladier d’eau froide durant 10 à 15 min, puis essorez les bien et posez les sur une serviette propre.

feuilles de gélatine ramolli

feuilles de gélatine ramolli

14-Lavez les fraises et enlevez les queues.

15-Mixez les avec le jus d’un citron et le sucre.

16-Mettez la moitié de ce coulis dans une casserole et chauffez, mais attention, ça ne doit pas bouillir.
Ce doit être chaud, mais on doit pouvoir mettre le doigt sans se brûler.

Coulis de fraises

Coulis de fraises

17- Hors du feu mettez les 6 feuilles de gélatine une à une dans la casserole tout en remuant, avec une spatule, elle vont fondre.
Mettez le reste du coulis (non chauffé dans la casserole)

18- Versez le coulis dans un saladier et laissez refroidir a température ambiante.

19- Sortez le bol du robot ainsi que le fouet du frigo (ils sont bien froid)

20-Versez la crème fleurette froide dans le robot et fouettez là en chantilly.

Crème fleurette fouetté en chantilly

Crème fleurette fouetté en chantilly

21- Seulement quand le coulis de fraises est refroidi, ajoutez y la crème (qui est maintenant une chantilly) et incorpore délicatement avec une spatule , ou si vous avez la flemme comme moi, versez directement le coulis en filet dans la chantilly en faisant fonctionner votre robot à la plus petite vitesse.

22- Versez un peu de la future mousse sur la génoise, juste pour la recouvrir. (Désolé pour la mauvaise qualité de la photo…)

Crème fleurette+ coulis de fraises

Crème fleurette+ coulis de fraises

23-Placez autant de fraises entière que vous pouvez et appuyez légèrement dessus, puis recouvrez du reste de mousse et lissez ( les fraises seront caché)

24-Prenez 2 ou 3 cuillère à soupe de la future mousse et mettez dans 1 petit bol et au frigo.

25-Placez votre bavarois au frais toute la nuit.

le lendemain

26- Prenez votre petit bol, avec la mousse et retourne le.
(c’est le test pour voir si ça a bien pris.)
Bon ça tiens, c’est ok, vous pouvez goutter pour vous faire une idée de ce que ça donnera.
Trop bon hein?

Et on termine avec,

Le coulis

-250 g de fraise
-2 feuilles de gélatine
-30g de sucre
-1/2 citron

27-Plongez 15 min dans un bol d’eau froide les 2 feuilles de gélatine, puis essorez les et déposez les sur une serviette propre.

28- Lavez et équeutez les fraises.

29-Mixez les avec le jus de citron et le sucre.

30- Faites chauffer la moitié du coulis puis hors du feu, mettez-y les feuilles de gélatine essoré et versez le reste du coulis non chauffé.

31-Versez le coulis dans un saladier et laissez refroidir.

32-Quand c’est refroidit versez le coulis sur la mousse afin de la recouvrir (toujours avec le cercle et le papier rhodoïde) et mettez au frais 20 min environ que ça commence à prendre.
Pour y déposer de la déco

33-Pour la déco copeaux de chocolat, fraise entière pistache etc…
C’est comme vous le sentez, il faut juste que le coulis ait commencé à prendre un peu, mais pas totalement (pour que la déco se fige dedans) puis remettre au frigo.
->Si vous mettez la déco tout de suite après avoir mis le coulis, ça risque de tombé au fond et sera recouvert par la couche de coulis
->Si vous mettez la déco alors que le coulis est totalement figé, la déco sera juste posé et à la découpe ça partira dans tous les sens…

Pose de la déco

Pose de la déco

34-Lorsque le coulis est totalement figé, enlevez le cercle et décollez la feuille de rhodoïde ou si vous n’en aviez pas passez délicatement une lame de couteau pour décoller le bavarois à la fraises du cercle.

35-Admirez votre chef d’oeuvre, gardez au frais jusqu’à la dégustation. Vous m’en direz des nouvelles!

Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

 

 

 

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3 thoughts on “Bavarois aux fraises

  • dimanche 12 juin 2016 at 5 h 43 min
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    Aux 200 ml de coulis de fraise restant, vous ajouter du sucre selon le gout, 2 a 3 c.a soupe de jus de citron, 3 g d agar agar et porter a ebullition comme pour la premiere preparation aux fraises. Laisser refroidir.

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  • mardi 28 avril 2015 at 11 h 26 min
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    C’est avec plaisir, c’est vrai que le résultat est toujours chouette et c’est tellement bon! Tu me dira ce que tu en as pensé? Pour les fraises c’est pareil pour moi du coup, la prochaine recette sera également avec des fraises, mais chuttttt! Je ne t’ai rien dit!!! A bientôt !

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  • lundi 27 avril 2015 at 9 h 47 min
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    Ah le bavarois c’est toujours un résultat magnifique! Mais pour moi qui ne savait pas le faire, j’ai maintenant une recette très bien expliquée, merci Carine !! La fraise est mon fruit préféréen plus, je ne peux que craquer :p à bientôt

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